小鱼当大厨

故人丨小鱼

青椒炒肉丝

用料

青椒4-5根（北方比较大比较长的那种）

臀尖肉400g

小米椒3根

小长尖椒2根

大葱5厘米

姜丝食指和大拇指捏起一撮的量

生抽2勺（薄盐生抽）（古装片里喝药那种瓷勺子中号）

生粉一小勺

白糖一勺

郫县豆瓣两小勺

鸡精一小勺

料酒一勺

青椒炒肉丝（辣味版）的做法

1.肉切丝，生粉，生抽，料酒，腌制一刻钟。腌肉的同时把郫县豆瓣剁碎了。

2.青椒切丝（在这一步体会到西餐主厨刀铡刀方式做中餐也可以切得很好）

3.葱切末姜切丝，小米椒切小末，瘦长青尖椒切小圈儿。

热锅冷油，七成热，下剁碎的豆瓣酱，中小火炸出红油，下葱姜小米椒尖椒炒香。

4.下肉丝炒至断生，刚断生即可（宁可生不要过熟因为后面还要加青椒，肉丝在锅里的时间还长）

5.下青椒丝，混炒肉丝，最多半分钟即可。

6.下白糖，生抽，鸡精，翻炒均匀，出锅